平时买肉的时候，大多数人都怕麻烦，总是喜欢让卖猪肉的帮忙把肉搅碎，但往往这样会失去很多口感。
夏淑珍嫌一把刀剁地比较慢，她又拿一把菜刀，两把刀在手上一起有节奏地互相配合着，很快就把肥瘦相间的五花肉给剁成肉沫了。
她把肉放到一旁的碗里，又拿出之前准备好的葱末、姜末、姜片、大葱，以及八角和花椒等调味料。
花椒、八角和姜片放在一个碗里，夏淑珍笑着向刘太太解释原因：“这些是最后炸油用的。”
夏淑珍他们每天都在店里吃饭，自然是有锅烧菜的，她打开煤气炉点火起锅，往锅里舀了一勺适量的色拉油。
“热锅凉油滑一下锅。”
她继续着手上的动作，差不多后又将油倒一些出来：“不然炒肉沫的时候，肉沫会粘在锅上。”
刘太太看了眼被油滑过后锃亮锃亮的锅，确实能避免肉粘锅的情况发生，她又学到了一个法子。
锅内留有少许底油，夏淑珍把剁好的肉沫倒入锅中煸炒，一下子肉的香味儿就充斥在了鼻尖。
夏淑珍手上继续翻炒着锅内的肉沫，直至颜色变白。
她告诉刘太太这样就已经差不多了：“把肉炒干水分，炒至酥香。”
“行的，接下来是要放葱末和姜末了吗？”配料也就这些，刘太太也能大致猜出夏淑珍接下来要做什么。
夏淑珍将葱末和姜末倒入锅中，和颗粒分明的肉沫一起炒香：“是的，不过得要注意下火候。”
她将煤气灶的火关小了一些，刚开始炒肉的时候火要开大，这样肉沫炒出来会比较嫩。
但葱末和姜末比较容易焦，火需要小一点。
她一边注意着锅内葱姜末的颜色变化，一边拿出一罐甜面酱，和刘太太开玩笑：“这才是最重要的秘密武器。”
刘太太看到甜面酱一下子反应了过来，难怪她觉得老刘带回来的酱有股熟悉的味道呢。
她老家是北城的，那里的人都比较喜欢吃烤鸭，卷饼放上一块烤地油滋滋的鸭肉，加些葱丝，再淋上些甜面酱。
一口咬下去，鸭肉和酱碰撞的香味儿在嘴里迸发而出，人们脸上也会露出十分享受的神情。
刘太太笑了笑，恍然大悟地点点头：“原来是这样的，甜面酱加进去确实要增香不少哦。”
一勺甜面酱配上半斤猪肉沫一起炒制，得需要不停地翻炒，不然会糊掉，很快香味儿就在整个厨房里散发开来。
炒地差不多后，夏淑珍又分别放入适量的白糖和鸡粉调味，以及半勺水一起熬制，接着又倒入和水兑好的淀粉汁。