碱水面🎓，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。
很多人都认为做面的时候放不放碱是🜆南北差异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是♖🈕♰大名鼎🄲鼎的碱水🖵面。
但实际上，大部分的家庭煮面的时候，🆭都🚦很少依赖碱。🔩🃓
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是🞥🖍家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头💯🕖、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。🖵
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展🈀性和韧性。
让面⛿☠条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当⛛的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然⛿☠，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传⛿☠，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面👌条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保🌬🂏存时间。💏🐷
结果没想到这么💯🕖一来，反倒是让他的面大受欢🞥🖍迎，于是热干面便这么流传了下来。
陈烁一边把热干面的故事信手🁲拈来一边和着面。
阳春面所用🛊🚩的面💯🕖条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子，开🜆始🆭了正经的和面。
但是陈烁只看了片刻，随即便有些不满的摇🂊🍊🆗头。
陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准😂，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可☊♓问题是，这么做也就⛛失去了提升的空间。