“蒲烧🜌🀰”是指把鱼对半剖开后，串在💨签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法🞳😑，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、🈭狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛🞔📶、蒲烧其它的🔡🂉菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名♇🆎🎘“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名🚦却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心😪🄌🟘，为什么这么说呢？
在r♓🇾🞌b鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身🌡🀩体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭🅑🅴绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不🃒🗍到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本🕜就少，加上高昂的捕捞费用，即使是r📠🜑🁜b，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗🔜🁟鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼💕👭苗捕捞上来，再开始人🚦工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗🃒🗍，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个🞳😑别地区只达到🎞了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生🂼🔉⚙活习性，导致极难大🐽🅕规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河🚚流，🅑🅴成年后又会去海里产卵，在海里度🄂🞁👈过余生。
奇怪的是，人们一直🏝找不到成年鳗鱼在海里产卵的🃒🗍地方。
直到上🜌🀰世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水🐽🅕故🚚乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜🞨索范围，最终于2005年在马里亚纳群🌡🀩岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地🗵☖。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分🕜性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺🌡🀩激，产生性🅱别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14🖔💔天。
可以说，作😼为一个资源匮乏的国家，rb人为了吃也是想尽💌🐘⛳了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶🄤⛈，🔶不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。