开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望🈮🁬饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。🈭
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎🄆🞞不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，💆🏨🜩大🖈🐬家也有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的🟖🝇酥肉绿豆粉、杂🞹🙂🇧酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够🞐的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就🕠没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉♴🌥🁏和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家🚏💜对饶名🆦👵🍐扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是♝熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水🖯白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶🞹🙂🇧名扬先将干贝发好，然后🖯把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的😍⛬开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些🁑🅈🄢食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，🈔♨然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡🟖🝇胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的🇹🝢材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，🟖🝇就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清🂬汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，🇹🝢加盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬🁑🅈🄢把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心😴🅣🈚上反复穿刺🈱🂈，放在漏勺中，用刚刚焯白🖯菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白🍊🆚🐈菜。
整个过程，饶名扬花🟖🝇了5个🔒多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、🛜盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂🐝🀶🁎的过程🁹，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能成为天府名🕞菜、川菜巅-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。