揉面的时候讲究三省三揉，还得三光，面光，盆光，手光。
擀面的时候，得先用尖头小擀杖推成大厚饼，再用大擀面杖发力，干成薄而均匀的大片。
切的时候要切成兰州牛肉面二细的宽度，长不能超过四指。
面条下锅用大火顶开后，加入凉水，再次顶开就算熟。
撒上一把当季的小青菜，捞在碗里，盖上现做的卤子。
你就吃去吧，一吃一个不吱声。
打卤面面条有讲究，卤子更得被四九城人玩出了花。
就拿这家面馆来说，店不大，但不仅有素卤，猪牛，羊，鸡，豆腐各种常规卤。
甚至还有木樨卤，三鲜卤，蟹黄等少见的卤子供人选择。
张沈飞看着黑板琢磨了一阵子，说道：“一份乾隆白菜，一份芥末墩。面条我要猪肉卤子的锅挑儿，徐慧珍，你呢？？”
徐慧珍想了一会儿：“我要木樨卤，过水面。”
老板娘朝厨房吆喝一声报了饭，又朝着张沈飞两人笑了笑：“您二位先歇会儿，面马上就成。”
等面的功夫，张沈飞闲着没事儿，就开始跟徐慧珍讲前门大街哪家的饭菜好吃，哪家的酒不掺水，又有哪家的老板做生意最厚道。
说完了又开始讲述自己从听陈雪茹那里听说的那些个八卦。
徐慧珍一边听张沈飞说话，一边“嗯”，“啊，说的没错儿”，“可不嘛”，“嚯，还有这事儿呢！！”的捧哏。
一边手里还在剥蒜，剥好的蒜都放在张沈飞面前的小碟子里。
吃面不吃蒜，香味少一半。四九城人吃面就没有不就蒜的。
很快，
饭菜全都上了桌。
张沈飞打眼一看，嘿，这小面馆店算小但卤子做的还真讲究。
猪肉卤里边有五花肉片，香菇，口蘑，木耳，虾仁，玉兰片，还有必不可少的黄花菜。
这样一碗面，只要一毛五，吃不饱加面不要钱，真不错！！