江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表🌍♜面上的黑😦膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上📖腌制。
鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种💝💴🖄无污染的野生胖头鱼☳🃠🙍可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城🂵市的地方河水污染都特别严重。
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时🁿锅里的水也烧开了。💇🏱
切好的辅料一半铺在盘子里，鱼头🂋放进去，把剩下🆟🐶🄖的辅料改在鱼头上，盖上锅☳🃠🙍盖大火蒸。
因为鱼头比较大，江师傅故意多🕅🗯蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟👌🙇觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自🁦🇿己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅盖盖上了，但整个后🉇🅎🅛厨依旧弥漫着剁椒的辣香味🖪🕜。
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出🂼🔇来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起👄🆘🏱锅，从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰🖪🕜，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。
菜成了！
热油还在噼🙖里啪啦地爆出来，江师傅等了半分钟，把剁椒鱼头端到传菜窗口。☳🃠🙍
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼🉇🅎🅛扑食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，🜪还有麻☃☚⛦婆豆腐，辣子鸡丁和肉末茄子！”
“你这么敲人家小伙子竹杠小心把人家🈟⛍🙊敲跑了。”江师傅💝💴🖄乐呵呵地道🄟。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想🁆🃥🙻着弹跳的，韩贵山没吃过这道菜，鬼使神差🈰🁻地伸筷子夹了一筷子剁☃☚⛦椒进嘴。
一下秒🐏⚢他眼泪🜓就出来了，不知道是辣的🈟⛍🙊还是烫的。
“诶诶诶，你这人这么心急做什么，你是深城人，还敢在我们蜀地吃剁椒，被辣着了吧！我告诉你，江师傅这鱼头就是鱼脸🁦🇿肉最嫩，我估计不是很辣，来，我给你夹一⛥🜜🂾块。”王静不容韩贵山拒绝，就夹了一块最嫩的鱼脸肉放进他碗里。
韩贵山顺从地吃了下去。
江枫瞬间被一片白雾笼罩。
从韩贵山都记忆里出来，江枫第一时间关掉了属性面板，拿出手机搜索19🍞87年蜀地的国营饭店。
无果。